La Ruta de la Croqueta

En esta web encontrarás descripciones y direcciones donde comer buenas croquetas.

¿Quién soy?

Periodista, entusiasta, curiosa y soñadora. Soy muchas cosas y, además, soy la creadora del Día Internacional de la Croqueta.

Muchos me preguntan cómo se me ocurrió crear un día internacional. Y en este enlace puedes leer la explicación. Aunque a mí me gusta parafrasear a Pablo Picasso: «que la inspiración me encuentre trabajando».

Cristina Barbero

LA RUTA DE LA CROQUETA

Hemos ido seleccionando aquellos lugares donde sabemos que se comen ricas croquetas, desde las clásicas hasta las más innovadoras. Si tienes alguna sugerencia y quieres incluir tu croqueta en esta lista, contáctanos y estaremos encantados de hacer contigo una cro-cata 🙂

Ruta de la Croqueta con la A.

Arzábal Retiro

Desde que abrió en 2009, la barra de Arzábal Retiro es casi un must de la zona, famosa por reunir a amantes del buen producto de temporada en formatos más informales. La propuesta de Iván Morales y Álvaro Castellanos apunta hacia lo castizo y rinde culto a la tradición con una cocina ininterrumpida frente al Parque del Retiro. Entre sus grandes éxitos se encuentran las croquetas de ibérico con leche de oveja latxa.

Ruta de la Croqueta con la B.

Berria

Este espacio cosmopolita y contemporáneo frente a la Puerta de Alcalá se ha convertido en un referente absoluto para los amantes del vino, gracias a su ambiciosa propuesta con más de 3.500 referencias y 200 vinos por copas que se renuevan constantemente. La oferta gastronómica la dirige Javier Pérez Batallón, bajo el asesoramiento de Juanjo López, de La Tasquita. Un perfecto acompañamiento estos vinos son sus croquetas de jamón ibérico.

BiBo Madrid

El chef marbellí Dani García reúne en este concepto platos que su memoria gastronómica ha ido acumulando a lo largo de los años durante sus viajes dentro y fuera de España. Bibo es un espacio donde encontrarás elaboraciones que comparten el carácter andaluz con guiños a diferentes partes del mundo. Entre sus propuestas, no faltan las croquetas cremosas y crujientes de jamón con polvo seco de tomate, las croquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de chipirones en su tinta o las croquetas cremosas de choco.

Ruta de la Croqueta con la C.

Casa Felisa

Aquí hablamos de un concepto fine neo castizo, posicionado como el nuevo enclave para disfrutar del aperitivo madrileño los sábados y domingos. Su venerando vermut artesanal es ideal para acompañar platos de su carta de aperitivos diseñada por el chef Antonio del Álamo, como croquetas de jamón ibérico de bellota, que destacan por su especial cremosidad.

Casa Labra

Esta antigua taberna se fundó en 1860 en las inmediaciones de la Puerta del Sol. Su mayor reclamo son las tapas, fundamentalmente de bacalao, en tajadas recién fritas y en croquetas, además de platos típicos madrileños, como el rabo de toro o los callos. En este restaurante Pablo Iglesias fundó el Partido Socialista Obrero Español en la clandestinidad, el 2 de mayo de 1879. Es un trozo de historia de la capital donde podrás pedir croquetas de bacalao, de jamón, de gambas al ajillo y boletus.

Casa Orellana

En el barrio de las Salesas puedes elegir la propuesta castiza actualizada de esta casa de comidas. Ideal si vas a la hora del aperitivo, porque tienen una barra de picoteo con estupendos platos para compartir, como ensaladilla rusa, gildas o alcachofa encurtida a la brasa. En materia croquetera ofrecen croqueta de rabo de toro y croqueta de jamón ibérico.

Ruta de la Croqueta con la E.

El Lince

Es el lugar ideal para introducirte en la casquería con las recetas populares revisionadas de Javi Estévez, como las mollejas de cordero al ajillo, los sesos rebozados, la oreja de cerdo con salsa brava o la tortilla en salsa de callos. Tiene un ambiente de taberna moderna, muy acogedor, con mesas sin mantel, donde puedes ir en plan bastante informal pero sabiendo que hablamos de un restaurante bastante gastronómico. En materia croquetera tienen las croquetas de cecina en la sección de entrantes.

Ruta de la Croqueta con la F.

Florida Park

Florida Park se compone por diferentes espacios gastronómicos para todo tipo de planes. Tanto en el restaurante a la carta El Pabellón como en La Galería, se ofrecen las icónicas croquetas de jamón ibérico de Alberto Padín, el director gastronómico del espacio.

Para elaborar este famoso bocado, el chef infusiona en la leche los huesos del jamón y cuaja la mezcla con hojas de gelatina, con lo que consigue una textura cremosa y fluida. Si lo prefieres, puedes optar por croquetas de choco con un toque picante.

Ruta de la Croqueta con la H.

Hermanos Vinagre

En Hermanos Vinagre verás cómo un concepto contemporáneo da vida al bar de siempre. Son abanderados de la tradición y de las buenas costumbres, y han conquistado la capital con una propuesta donde los protagonistas son las conservas, como los emblemáticos mejillones en escabeche, los boquerones en vinagre o las gildas. Rinden culto al tapeo con su croquetón de huevo duro y su croquetón de jamón ibérico; elaboraciones que puedes maridar con un chato de vino, una caña bien tirada o un vermú.

Hevia

Es un referente de cocina tradicional y estacional en Madrid. Fundado en 1964 por el asturiano Pepe Hevia y su mujer, Elena Arbizu, hoy se encuentra la tercera generación al frente. Ambiente elegante, tranquilo, servicio impecable y una materia prima de calidad son sus señas de identidad. No te pierdas sus cremosas croquetas de jamón.

Hueso

Hueso es un restaurante para amantes la buena mesa situado junto a la Puerta de Alcalá. Es un local pensado para cualquier momento, porque ofrecen cocina non stop: picoteo informal, almuerzo con mantel, buen producto y sobremesa, afterwork o eventos. Tiene una propuesta viajera basa en la cocina de mercado con un punto canalla. Entre su apetecible y viajera propuesta siempre dejan hueco a los clásicos, como las croquetas de jamón ibérico, disponibles en la sala o en la zona de barra con mesas altas; una de las mejores opciones para tapear.

Ruta de la Croqueta con la I.

Ikigai Velázquez

El joven chef Yong Wu Nagahira ha conseguido acercar al público de la capital su propuesta japonesa más completa y ambiciosa con su sello personal. Sus nuevas creaciones conforman uno de los recetarios japoneses con más personalidad de Madrid. Entre sus propuestas de fuera de carta, el chef propone una korokke con cecina de Wagyu, una croqueta japonesa que originalmente se elabora con patata machacada en sustitución de la clásica bechamel, pero que Yong Wu elabora con un puré Robuchon muy fluido. Esta korokke es un préstamo directo de las croquettes francesas, uno de los platos foráneos que se japonizaron en plena era Meiji y que hoy en día constituye uno de los picoteos más populares de Japón.

Ruta de la Croqueta con la K.

Kulto

Kulto es sinónimo de cocina atlántica de la costa gaditana con base de recetas españolas y toques frescos. Tiene una fabulosa barra donde podrás pedir raciones castizas con identidad y fueras de carta de inspiración mediterránea. El chef José Fuentes, que inició su aventura personal en Zahara de los Atunes, define su estilo como ecléctico, donde se inspira en la costa de Cádiz pero también en viajes y esencias de otros países donde ha trabajando.

Aquí podrás pedir la croqueta de pescado, que elabora con espinas, cabezas de pescado y recortes envasados al vacío con AOVE, sal, laurel clavos y pimienta. Lo cocina al vapor durante 45 minutos a una hora y el resultado lo desmiga y reserva, cuela el caldo y, en paralelo, hace un sofrito de ajo, cebolla y mucho perejil, al que añade ese caldo y carne desmigada sin espinas, lo que se convierte en un guiso de pescado muy concentrado. A la bechamel con pimienta, nuez moscada y curry de algas le añade este guiso, deja reposar y les da una forma gordita con un solo empanado.

Kuoco 360

En el corazón del barrio de Chueca encontramos este restaurante fusión con 1 Sol Repsol y recomendado en la Guía Michelín. Solo encontrarás elaboraciones muy creativas que fusionan ingredientes de aquí y de allá con técnicas muy vanguardistas donde destacan los sabores cítricos, picantes y ahumados. No hay límites en la imaginación del chef Rafa Bergamo y es muy respetuoso con el producto sostenible. El local es pequeño pero se compensa con creces con un trato cercano y muy profesional. Tienen dos croquetas espectaculares: croqueta chilli – crab, con una combinación de centollo y caldo casero a base de tres variantes de chile: coreanos, peruanos y tailandeses. Lleva una emulsión de azafrán con palo cortado y se refresca con cebollino. También tienen la croqueta Pekín de pato, aromas de Hong Kong y emulsión de cebollino.

Ruta de la Croqueta con la L.

La Carmela

A unos pasos de la Puerta del Sol se encuentra este tablao flamenco, definida por su director, el maestro Juan Andrés Maya, como “la cueva del misterio”. Se encuentra en las antiguas carboneras de la Taberna La Carmela, el Antiguo Convento de la Victoria, derruido en 1836, después de la Guerra de la Independencia. Es un lugar lleno de historia donde se fusiona el arte flamenco con la gastronomía castiza. Aquí no pueden faltar las croquetas, que sirven de jamón ibérico, de rabo de toro y de lechazo.

La Lonja Taberna

Este restaurante se sitúa en el mismo edificio donde residía Giuseppe Verdi, en pleno Madrid de los Austrias. Ofrece una propuesta gastronómica basada en la esencia del mar, con pescados y mariscos de temporada. Mediante las escaleras originales del edificio, que albergó los archivos de Patrimonio Nacional, se accede al elegante espacio de su restaurante, decorado con inspiración marinera. En La Lonja Taberna, su propuesta más informal, tienen todo un apartado de su carta dedicado a las croquetas: de carabinero, de gamba roja, de jamón ibérico o de rabo de toro.

La Parrilla de Arganda

En Arganda del Rey, a poco más de 20 minutos de Madrid, encontramos este restaurante de cocina honesta, donde escogen con mimo el mejor producto del momento. La mayoría proceden de huertos propios, los huevos son de las gallinas de su granja campera y seleccionan carne de vaca rubia gallega o pescados salvajes que luego cocinarán a la parrilla. En este recetario español no podían faltar unas ricas croquetas cremosas. Tienen dos opciones; de jamón ibérico o de carabineros.

Leña Madrid

Es el restaurante estilo steakhouse de Dani García, con sucursales en Marbella y en Madrid, donde la cocina a la brasa es la gran protagonista. Este templo del humo rompe con los estereotipos y aporta los toques fusión característicos del chef: siete cortes de carne, verduras a la brasa, platos de inspiración internacional y recetas clásicas ejecutadas con alta precisión. Sus croquetas son de pollo asado, elaboradas con una suave bechamel con especias.

Lhardy

Entrar en Lhardy es viajar en el tiempo a pocos pasos de la Puerta del Sol. Abrió en 1839 y es uno de los grandes referentes gastronómicos de la capital que ahora gestiona Pescaderías Coruñesas. Ha sido testigo de visitantes ilustres, desde intelectuales a miembros de la realeza que siempre han encontrado aquí una cocina muy refinada. Tiene una tienda en la planta baja con acceso desde la calle y unos elegantes salones en la planta superior. En ambos espacios se puede disfrutar de sus icónicas croquetas de cocido que se encuentran cobijadas en un singular croquetero de plata para que conserven la temperatura perfecta.

Lobito de Mar

En este restaurante, el marbellí Dani García presenta una cocina con producto del Mediterráneo como ingrediente principal. En estilo informal pero sofisticado, ofrece platos populares elaborados con producto del mar típico de la cocina andaluza más tradicional. Como parte de su esencia, presenta elaboraciones a base de mariscos, atún o frituras, siempre con productos que proceden de las mejores lonjas de Andalucía. Prueba de ello son sus ricas croquetas de chipirón, croquetas de gamba blanca o croquetas de langostinos de Sanlúcar.

Ruta de la Croqueta con la N.

Nomo Braganza

El chef japonés Naoyuki Haginoya es el artífice de una oferta gastronómica que pone de manifiesto la riqueza de la cocina nipona con el producto local como protagonista. Un ejemplo de ello es su deliciosa sukiyaki croquette, una croqueta japonesa de rabo de toro rebozada en panko muy especial y que ya se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante por su autenticidad y jugosidad.

Ruta de la Croqueta con la P.

Perretxico

Las croquetas son uno de los platos estrella de esta cadena de tabernas de inspiración vasca y especializadas en pintxos. El 90% de sus productos son de kilómetro cero, de proveedores ubicados en Vitoria, que es el lugar donde nació la empresa y desde donde se expandió a Logroño, Santander o Madrid. En su restaurante podrás pedir las croquetas cremosas de jamón ibérico o las croquetas de mejillón tigre. Para el chef y empresario Josean Merino, el secreto de una buena croqueta, además de usar buenos ingredientes, es remover la masa para que quede muy cremosa.

Piantao

Es uno de los restaurantes argentinos más conocido de Madrid, con sede frente al Matadero y en el barrio de Chamberí. Representa el concepto de parrilla argentina contemporánea y su chef Javier Brichetto es un virtuoso del fuego. Sus croquetas son de asado desmigado sin bechamel, porque la carne de la costilla, que ahúma durante cinco horas, tiene mucho colágeno y hace que la masa quede más compacta. Para su elaboración primero prepara un roux con 40 gramos de mantequilla al que se añade la cebolla blanca cortada muy fina y, cuando esté cocinada, suma harina, sal pimienta y el asado desmigado. Cuando la masa está lista la mete en frío dos horas para después cortarla en cubos y pasarla por pan rallado fino, huevo entero batido con un poco de sal y pimienta. Las termina con panko para freírlas a 180 grados durante unos 4 minutos. El toque final es una emulsión de eneldo con limón y unas hojitas de eneldo fresco.

Pinzelada Lounge. BLESS Hotel Madrid

Este es el restaurante del hotel BLESS Madrid, abierto al público; un espacio de diseño con una renovada experiencia gastronómica y fantástica carta de cócteles de autor. Está situada en plena Milla de Oro de Madrid, y se presenta como el place to be de la escena madrileña, donde comenzar con un buen desayuno, seguir con el aperitivo y el vermut o directamente optar por el almuerzo o cena a la carta. El cocinero de Pinzelada Lounge, Víctor Cuevas, ha sido nominado a Cocinero Revelación en 2020. Sus señas de identidad son la temporalidad y la selección del producto, unidos a su experiencia, creatividad y un toque único artesanal. Aquí la reina del aperitivo es la croqueta de jamón 5J con velo ibérico.

Ruta de la Croqueta con la S.

Sagardi

Es una cadena de restaurantes vascos con una amplia selección de pintxos. Cocina honesta, productos de temporada y elaboraciones sencillas, como en las sidrerías de toda la vida. El respeto por el producto, el fuego y la calidad de la materia prima de los hermanos López Viñaspre se respira por los cuatro costados. Su pintxo de croqueta de jamón es uno de los más demandados de la barra.

Shangai Mama

Estos restaurantes pertenecen al Grupo China Crown, que agrupa numerosos restaurantes de alta gama que conjuga las técnicas tradicionales de cocina china con ingredientes nacionales y un toque moderno. En su carta encontrarás el patoyaki, una croqueta de pato laqueado, que es la reinterpretación moderna de su plato estrella.

Solo de Croquetas

La empresa especializada en este bocado ha creado un nuevo sabor en colaboración con Cristina Barbero, creadora del Día Internacional de la Croqueta. Se trata de la croqueta de marmitako, un guiso tradicional vasco en honor al lugar de origen de la periodista gastronómica. Además, el 16 de enero de 2024 donan el 10% de sus ventas totales a la fundación ANAR, que trabaja con niños y adolescentes en riesgo y desamparo.

Sr.Ito

En este bar-restaurante japonés la creatividad se respira por los cuatro costados. Un producto sensacional y mucho conocimiento de sabores y técnicas japonesas son las bases de su éxito. Aquí puedes venir a cualquier hora del día desde las 12h hasta la noche y disfrutar de sus mezclas castizas y orientales, súper originales y sabrosas. Como su kabocha korokke: una croqueta de calabaza con secreto ibérico y curry japonés. Iban González, socio y cara visible del negocio, recomienda mojarlas en una salsa de verduras y manzana ácida.

Sushita

Es uno de los grupos de restauración japonesa más conocidos, con 7 restaurantes en Madrid y 720 puntos de venta en cadenas de alimentación de España con sus platos preparados. Es un concepto de comida rápida saludable, con locales muy coquetos y precios asequibles. Entre sus señas de identidad destacan el uso de agua alcalina para beber y lavar verduras, el arroz de cultivo ecológico, compra de pescado de pesca sostenible y empleo de verduras frescas procedentes de la huerta mediterránea. Aquí encontrarás croquetas de atún rojo de almadraba con katsuobushi.

Ruta de la Croqueta con la T.

Taberna Linaza

Es el nuevo proyecto de Óscar Portal, una taberna con un toque castizo y algún que otro guiño francés ubicada a unos pasos del Parque del Retiro. El espacio se divide en zona de barra con carta propia y una sala. En la primera ofrecen platos como gilda, boquerones en vinagre, soldaditos de Pavía, alcachofas al carbón con payoyo, paté en crouté o callos a la madrileña. En la segunda, platos más elaborados, como merluza en porrusalda o costilla de ternera con crema de ajos. Pide sus deliciosas croquetas de jamón.

Taberna Pedraza

Es un restaurante famosísimo por la tortilla de Betanzos (tienen un contador y sirven unas 1.000 unidades al mes) y el cocido madrileño. Al frente están Carmen Carro y Santiago Pedraza, que trabajan con la tradición como referencia. Ella desde el respeto yo mimo por expresar lo auténtico; él desde el manejo de la parrilla y búsqueda de nuevas técnicas. Las croquetas son cosa de Carmen. Aquí las encuentras cremosas de jamón de bellota 100% ibérico puro.

Taberna Riscal

Es una parada obligada en el barrio de Chamberí. Una taberna japo-cañí de pequeñas dimensiones (con apenas cuatro mesas) que fusiona la cocina tradicional japonesa con guiños a otros países de Asia, como China o Vietnam, y con recetas muy nuestras. Su carta es breve e incluye frituras, bocadillos, encurtidos, baos y gyozas, entre otros. Uno de sus bocados más impresionantes es la croqueta con velo de papada ibérica curada, schichimi fresco sobre crema dulce de sésamo negro.

Tarde.O. Rosewood Villa Magna

La terraza del hotel Rosewood Villa Magna está pensada para disfrutar de ricos cócteles mientras suena música de fondo a precios accesibles. La carta de picoteo es sencilla y muy reconocible, en la línea de las tabernas madrileñas. Aquí puedes pedir tres sabores de croquetas: de gambas al ajillo, boletus o cecina ibérica. Estas últimas están hechas con cecina de León y queso de cabra La Laguna. Se presentan con un pañuelo de cecina encima.

Terzio Bar

Terzio, hermano pequeño del restaurante Treze, es un homenaje a la esencia de Madrid. El chef Saúl Sanz, está especializado en la cocina de temporada y en su barra se degustan platos que miran a la tradición. Es la evolución de una cocina desenfadada que se sirve en un pequeño bar como los de siempre. Tapas y raciones para un picoteo con buena relación calidad-precio. Aquí puedes pedir croquetas de chorizo.

Treze

Aquí el chef Saúl Sanz tiene una premisa: si algo funciona, no se toca. Cocina de mercado con la vista puesta en las recetas de toda la vida pero con una puesta en escena renovada. Son famosos sus platos de caza en temporada, y los guisos, arroces, escabeches y pescados de lonja, que marcan su identidad. En su barra puedes elegir entre una selección de tapas y raciones como las clásicas croquetas caseras de jamón “y otras de lo que toque”.

Ruta de la Croqueta con la U.

Udaipur

Este restaurante indio basado en un toque moderno-fusión, es el lugar ideal para darle un toque picante a los planes en Madrid. Tiene una preciosa terraza climatizada y otra al aire libre donde puedes disfrutar desde los platos más tradicionales de la India hasta cócteles de autor rodeado de una decoración muy exótica. Aquí encontrarás croquetas de chicken tikka masala, elaboradas con rico pollo con especias al estilo hindú; croquetas de bacalao con emulsión de jengibre; y croquetas mix vegetable, elaboradas con una variedad de verduras con salsa korma, coco, leche y especias.

Ruta de la Croqueta con la V.

Villoldo

Esta casa de comidas moderna acerca Palencia a la capital. Hablamos de cocina casera que funde la tradición con la calidad. La responsable de su éxito es Pilar Pedrosa, que lleva más de 40 años haciendo unas recetas que enamoran como por supuesto, lo hacen sus croquetas de la casa de jamón de bodega y queso de oveja.

Virrey

Virrey se ha convertido en un lugar a tener en cuenta para todos aquellos amantes de la cocina del norte, de sus pescados y mariscos, verduras de temporada de la huerta y de las mejores carnes. El chef Carlos Fernández – Miranda presenta una revisión actualizada de platos con clara influencia asturiana. Aquí la joya de la corona es el pescado que da nombre al restaurante, pero también el besugo, la urta o la merluza de Celeiro. Como entrante podrás pedir unas croquetas de jamón ibérico y huevo duro.

Voraz

En este restaurante del barrio de Almagro se apuesta por la cocina española con productos de temporada; rica y sencilla. El nombre hace referencia al besugo andaluz del Estrecho, local y salvaje. Su carta se basa en sabores reconocibles, con grandes protagonistas como el tomate XL con AOVE, los huevos de corral de Cobardes y Gallinas o las alcachofas, aunque Voraz ha ganado buena fama por los arroces. Imposible perderse las croquetas cremosas de jamón ibérico, de rebozado fino y bechamel fluida.

Ruta de la Croqueta con la Z.

Zielou

Con una decoración glamurosa inspirada en los edificios que bordean Nueva York, Zielou es un sitio de moda con 600 metros cuadrados de terraza que invitan a disfrutar del tardeo. La propuesta de Zielou combina la cocina de vanguardia con ingredientes de todo el mundo en una cocina de autor firmada por el cocinero Juan Sánchez. Cobra protagonismo la calidad y frescura de sus productos, con platos que son el reflejo de cada temporada. Lo que no pasa de moda y encuentras en todas las estaciones son sus croquetas caseras rellenas de cecina de Valles del Esla y tierno puerro confitado con crujiente de parmesano.

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